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酸辣粉辣椒油的做法及配方

文章出处:口口爽酸辣粉 人气:发表时间:2016-05-24 13:28

  辣椒油可能在南方人的生活饮食里面并不常见,但是在北方人的生活里却是很常见的。就比如说简单的酸辣粉里面其实是蕴含很多烹饪上面的经验的,酸辣粉中的辣椒油也是经过特殊的处理,才能更好的融合在酸辣粉里面,才会让酸辣粉更加的好吃。今天要和大家说的就是酸辣粉的辣椒油。

  酸辣粉辣椒油做法

  酸辣粉辣椒油的做法一

  

  怎样进行制作酸辣粉中的辣椒油是很多人都想知道的,因为如果一碗好的酸辣粉缺少了好的辣椒油的话,对于酸辣粉就是浪费了。所以说辣椒油对于酸辣粉的重要性。

  

  辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究

  

  辣椒油,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

  

  方法

  

  备料  

  干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

  

  制作  

  1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。  

  2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。  

  3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。  

  4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶。

  

  酸辣粉辣椒油的做法二:

  辣椒油

  第一步:准备食材。辣椒粉50克、白芝麻15克,食用油80毫升。  

  第二步:将辣椒粉分成三等份。  

  第三步:将第一份辣椒粉、白芝麻、一勺盐放入一个大碗内。(碗一定要大一点,否则油容易溢出来。)  

  第四步:锅中倒入食用油,大火烧至油开始冒烟,然后关火。  

  第五步:将油倒入碗里。(这个时候可以看到许多油花,辣椒粉的颜色变重,可以闻到辣椒微糊的味道。这一步主要是给辣椒油提香。)  

  第六步:静置三十秒,然后将第二份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(这一步主要是让辣椒油变辣。)  

  第七步:再静置三十秒,然后往碗中倒入一勺老抽。  

  第八步:把第三份辣椒粉放入碗中搅拌匀均。(第七、八步,主要是让辣椒油变得红亮。)  

  第九步:再往碗中倒少许芝麻香油即可。

  

  小提示

  

  1、这种做法主要是通过三步做出香、辣、红的辣椒油。  

  2、油的量可以根据自己的口味适当的增加或减少。  

  3、油一定要烧到冒烟才可以。  

  4、如若喜欢,还可以往辣椒油中加一些香料,比如香叶之类的。

  

  以上就是向大家介绍了关于酸辣粉辣椒油的做法资料,相信很多人看完之后对这个辣椒油的做法认识是比较清晰的,因为上面的步骤是列举的比较清楚的。我们在烹饪上面要多学习一些知识,这样对于美食的烹饪我们才会更加得心应手。



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