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酸辣粉不可少的老搭档-油炸花生米的做法

文章出处:未知 人气:发表时间:2016-05-24 13:28

  一碗正宗的酸辣粉里面,总也少不了那饱满红润的花生米,花生米的香脆,给一酸辣粉又增添了亮丽的滋味,想做好一碗酸辣粉,花生米的做法你也必须掌握。

  1.抗衰老能力强  

  刚刚提到了白藜芦醇,这是一种生物性很强的天然多酚类物质,也是肿瘤疾病的化学预防剂。它除了能降低血小板聚集,保护心脏之外,还被美国人艾尔·敏德尔编辑《抗衰老圣典》收录为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一,有很强的对抗衰老的能力。

  

  2.花生美味又能减少摄入的热量  

  花生又是一种美食,可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等,水煮花生,炒花生米,可以直接当零食来吃。而花生酱用途更是广泛,用花生酱代替黄油、奶油等,一举两得,又美味还能减少摄入的热量。苹果片、面包片涂上花生酱,做慕斯的时候也可以加花生酱。花生酱拌面更是受欢迎。

  

  3.花生中的脂肪对心脏健康很有益  

  花生中含有的脂肪对人的健康很有益,其中含有的的单脂肪酸和多不饱和脂肪对心脏健康有益。

  油炸花生

  4.花生能平衡膳食  

  花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质。目前,全世界人们普遍存在四大营养缺陷。其一是蛋白质,全世界每4个孩子就有1个蛋白质能量营养失衡;其二是维生素A缺乏;其三是铁元素缺乏,全球大约有40亿-50亿的人存在铁缺乏现象;其四就是碘缺乏,全球约有22亿人碘摄入不足。而这四大营养缺陷,通过吃花生都可以弥补。花生富含优质的蛋白质和脂肪,还含有包括叶酸、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等多种微量营养素。在调整人们,特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。

  

  花生的营养价值  

  1.花生中含有大约50%的脂质,25%的蛋白质,25%的维生素B1,维生素B2及维生素E等多种维生素。

  

  2.花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸,其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。

  

  3.花生中含有多种蛋白质,氨基酸的组成也十分多样,人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外,其他氨基酸含量都很丰富。

  

  挑选优质花生四大技巧

  

  一、色泽

  

  可先对整颗花生进行观察,再剥去果荚观察果仁。  

  1.优质花生的果荚呈土黄色或白色,果仁呈现各品种所特有的颜色,色泽均匀一致。

  

  2.一般花生的果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。

  

  3.劣质花生的果荚灰暗或黯黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

  如何挑选花生

  二、形态

  

  先看花生外观,然后剥去果荚观察果仁,最后掰开果仁观看子叶形态。

  

  1.优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,子叶肥厚而有光泽,无杂质。

  

  2.一般花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒,体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。

  

  3.劣质花生发霉,严重虫蚀,有大量的冻伤粒(籽粒变软,色泽变暗,食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色,子叶由乳白色变为透明如蜡状,含有哈喇味的颗粒)。

  

  三、气味

  

  鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

  

  1.优质花生具有花生特有的气味。

  

  2.一般花生其气味平淡或略有异味。

  

  3.劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

  

  四、滋味

  

  鉴别花生的滋味时,应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼,细品。

  

  1.优质花生具有花生纯正的香味,无任何异味。

  

  2.一般花生其固有的味道淡薄。

  

  3.劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

  

  油炸花生米方法步骤:

  巧炸花生米的诀窍一:花生米要先过水,就是用清水洗洗,不是泡,然后晾干水分,过了水的花生就不容易表面炸黑。

  过水

  巧炸花生米有诀窍二:冷锅里放入适量花生油,不要多了,和平常炒菜一样用量就可以了,用花生油来炸花生不吃油。

  放油

  巧炸花生米有诀窍三:冷锅冷油冷花生,花生放入锅里,铺开。

  冷锅放花生

  巧炸花生米有诀窍四:开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。

  油炸花生

  巧炸花生米有诀窍五:趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持更长。

  加白醋增香

  稍微凉后撒上适量盐,凉一点撒盐不易化,为了漂亮一点,这个根据自己的喜好来做吧。
 

口口爽酸辣粉提示:油炸花生米的过程中,火一定要小不可用大火来炸,很容易炸糊,掌握好火候了,就成功了一半。油炸花生米时,花生要凉锅凉油时放入,否则容易外糊内生,全程开中小火炸至花生表皮颜色变深,能闻到明显的花生香味时即可捞出。另外,花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻,大大降低心脏病的发病率,平时可以多吃一点。



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