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正宗重庆酸辣粉中的黄豆怎么做-油酥黄豆的做法

文章出处:口口爽酸辣粉 人气:发表时间:2016-05-24 13:28

   你是不是有这样的经历?每次在外面吃酸辣粉,你一定会强调又强调,让老板多放点小豆豆。其实一碗正宗酸辣粉最不可缺的就是这么一粒粒香酥的黄豆,当然个人色彩过于浓重了点,那么怎么才能做出酥香可口的黄豆呢?

  黄豆的做法

  如何挑选优质黄豆?

  • 1、我们在选购黄豆时,应该知道该品种固有的色泽,如黄豆为黄色,鲜艳而有光泽的是好大豆;若色泽暗淡,无光泽为劣质黄豆。
  • 2、我们在购买黄豆时要看看颗粒是否饱满且整齐均匀,有无破瓣,有无缺损,有无虫害,有无霉变,有无挂丝等;颗粒瘦瘪,不完整,大小不一,有破瓣,有虫蛀,霉变的为劣质大豆。
  •  
  • 3、我们在购买散装黄豆时可以用用牙轻咬豆粒,发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。
  • 4、优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量不佳,不宜选购。

  

  6步做出美味香酥黄豆

    步骤1  

  将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高,浸泡一夜。

  泡黄豆

  步骤2  

  将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分,或者用干纱布包上吸取水分,不然炸的时候会迸油。

  

  步骤3  

  将锅中放油烧到4~5成热(油中会有密集的泡泡),放入豆子

  炸黄豆

  步骤4  

  小火将豆子炸到变成金黄色,并且泡泡变少,用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响;捞出,晾一会,关火。

  捞出黄豆

  步骤5  

  再一次将锅中的油烧到7成热,将豆子再次倒入中小火炸到金红色,豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子,炸得时间很短,变成金红色就可以,不要炸过了,就糊了,再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆。

  黄豆成品

  步骤6  

  将豆子放入盘中,撒上适量的盐拌匀,放凉后会更酥脆;趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的,放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的。

 

  PS: 黄豆下锅时,油温一定不能高,否则,黄豆里面还没有炸好,外面就已经烧糊了,吃起来就没有那股酥脆劲。

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